Le temps des
sucres est arrivé au Québec. À Montréal, cela se traduit par l'ouverture des
cabanes
à sucre urbaines, de la plus originale à la plus authentique. Je vous
recommande celle de la
Scena, au Vieux Port de Montréal : Un Chef à l'érable avec Laurent Godbout.
Le menu
élaboré par Laurent Godbout
Le menu de
cette année, signé par Laurent Godbout (
Chez l’Épicier), sort des sentiers battus en proposant des
plats à base l'érable associé aux saveurs de la cuisine du monde. Il est à
la fois
chic et traditionnel, créatif et gourmand sans être bourratif
(puisqu'il est à partager) :
1er service
Soupe won
ton aux grands-pères dans le sirop (intriguant)
Couenne de porc sweet n' spicy
2e service
Huîtres
gratinées au sucre d'érable-Dijon et vieux-cheddar (meilleure recette ever!)
Oeufs
mimosa, saumon fumé bois d'érable et caviar de saumon mariné au champagne
Eggs rolls
au smoked meat (la sauce qui les accompagne est délicieuse)
Courges
caramélisées, labneh, quinoa, herbes et huiles d'olives (simple, mais si bon!)
3e service
Chou-fleur
farci de saucisse à l'érable
Joues de porc braisées, haricots verts, pacanes et feta (la viande était tendre
à souhait)
Côtes de
bison aux épices à tourtière sur polenta crémeuse (le « bon petit plat » par
excellence)
4e service
Biscuit
géant chinois (assez impressionnant)
Bâtonnets de
meringue à l'érable
Bombolone
érable-yuzu (avec juste ce qu'il faut de yuzu)
« Cré-clair»
à la crème pralinée et érable (se mange sans fin)
5e service
Tire sur
neige latte
De quoi vous
donner l'eau à la bouche! Pas de doute, vous quitterez la Scena repus et
satisfaits.
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Soupe won ton aux grands-pères dans le sirop, Chef à l'érable (Laurent Godbout)
© Carnetreunionnaise.com
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Huîtres gratinées au sucre d'érable-Dijon et vieux-cheddar, Chef
à l'érable (Laurent Godbout)
© Carnetreunionnaise.com
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Oeufs mimosa, saumon fumé bois d'érable et caviar de saumon
mariné au champagne, Chef à l'érable (Laurent Godbout)
© Carnetreunionnaise.com
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Eggs rolls au smoked meat, Chef à l'érable (Laurent Godbout) ©Carnetreunionnaise
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Courges caramélisées, labneh, quinoa, herbes et huiles
d'olives, Chef à l'érable (Laurent Godbout)
© Carnetreunionnaise.com
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Chou-fleur farci de saucisse à l'érable, Chef à l'érable
(Laurent Godbout)
© Carnetreunionnaise.com
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Joues de porc braisées, haricots verts, pacanes et feta,
Chef
à l'érable (Laurent Godbout) © Carnetreunionnaise.com
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Côtes de bison aux épices à tourtière sur polenta crémeuse,
Chef
à l'érable (Laurent Godbout) © Carnetreunionnaise.com
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Bâtonnets de meringue à l'érable et bombolone à l'érable-yuzu,
Chef à l'érable (Laurent
Godbout) © Carnetreunionnaise.com
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« Cré-clair» à la crème pralinée et érable, Chef à l'érable
(Laurent Godbout)
© Carnetreunionnaise.com
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Un Chef à
l'érable à la Scena
Je pensais
que la Scena était un restaurant accueillant un chef invité tous les ans
pendant le temps de sucre. En fait, c'est une salle située sur les quais
du Vieux-Port de Montréal consacrée à l'événementiel (événements corporatifs,
mariage, etc.)
Un Chef à
l'érable est l'un de leurs événements saisonniers qui attire pour la 3e année
consécutive les gastronomes qui veulent se sucrer le bec dans un espace
chaleureux et moderne.
La vérité sur
mon expérience
Il faut
savoir que j'ai testé le menu en pré-lancement, directement dans les locaux
d'Agnus Dei. Et assister à ces essais pré-lancement a complètement changé mon
rapport aux événements pour les médias.
En tant que blogueuse,
je suis parfois invitée aux lancements des nouveaux menus de saison et aux
ouvertures des restaurants, puis je partage mon expérience
sur le blogue, mais je
pense sincèrement que je ne me rendais pas tout à fait compte de tout le
travail exécuté dans la recherche, la création et la réalisation des plats
avant cette incursion dans les coulisses d'Un Chef à l'érable.
C'est un
travail de titan! Il faut faire plusieurs essais avant d'atteindre la cuisson,
la texture et l'assaisonnement désirés. Une
fois l'équilibre des goûts et des saveurs atteint, il y a encore plusieurs
tests sur le visuel, la disposition de la nourriture dans les plats et le choix
des ustensiles.
Puis, il
faut gérer les imprévus : les bâtonnets de meringue qui se cassent, la vapeur
qui ramollit les egg rolls, les proportions inégales quand on travaille avec
des pièces de viande de qualité certes, mais qui ne sont jamais de la même
taille.
Bref, après
cette expérience vraiment enrichissante tant culinairement qu'humainement
parlant, je n'écrirai plus jamais « pour ce qui est du rapport qualité-prix »
sur le blogue quand je parlerai de menu gastronomique, mais de
rapport-qualité-prix-créativité-risque.
Pour ce qui est du menu Un Chef à l'érable de cette année, à mon humble avis, il remporte haut la main la médaille du rapport-qualité-prix-créativité-risque.
Du 11 mars
au 17 avril
À 19 h les
vendredis et les samedis, à 13 h les dimanches
63$ par personne
plus taxes et service
Réservations
: (514) 503-9802
info@scena.ca
Rédactrice en chef
Accro au café, Mathilde apprécie aussi le bon vin et la bonne bouffe. Elle aime partager ses bons plans et ses découvertes sur les réseaux sociaux et continue de découvrir Montréal à travers ses yeux de Réunionnaise expatriée.
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