Tout savoir (ou presque) sur le champagne
Depuis quelques mois, je gravite quotidiennement autour de
l'univers du cocktail, de la bière, des spiritueux et du vin grâce aux
activités auxquelles le blogue me permet d'assister. L'univers que j'ai le
moins exploré est celui du champagne.
Comme je suis curieuse de nature et que j'aime partager mes
découvertes, je me suis dit « pourquoi ne pas faire une entrevue avec un expert
sur le sujet et proposer un petit cours d'introduction ludique aux lecteurs du
Carnet d'une Réunionnaise? »
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| Crédit photo : Carnet d'une Réunionnaise |
Deux semaines plus tard, Véronique Gonneville, chargée des
relations de presse pour les marques de Moët Hennessy au Canada et ancienne
Chef de Marque Veuve Clicquot Canada pendant presque cinq ans répondait à mes
questions les plus farfelues.
Voici donc une liste de sept faits à savoir sur le champagne
pour faire semblant d'être une experte des bulles en société.
Les champagnes blancs sont faits à partir de raisin rouge
Soit le Pinot noir et le Meunier.
Autrefois, les vins (et les champagnes) étaient brouillés
Il aura fallu attendre que Mme Clicquot invente la table de
remuage en 1816 pour permettre de retirer les sédiments des bouteilles. Depuis
ce jour, les champagnes sont clairs!
Tous les vins mousseux ne sont pas des champagnes
En plus de devoir respecter différentes règles AOC
(d’appellation contrôlée), le champagne vient obligatoirement de la région de
la Champagne, une petite région viticole qui représente seulement 0.04 % des
vignobles globaux. « C’est un terroir rare », précise Madame Gonneville. Donc,
non, le vin mousseux que vous achetez à la SAQ n'est pas forcément du
champagne.
Le bon champagne se déguste dans un verre à vin (et non dans une flûte à champagne)
Les grands champagnes sont de grands vins. Ils doivent être
dégusté comme tel. Selon Véronique Gonneville, il vaut mieux utiliser un verre
à vin pour la dégustation plutôt que la flûte traditionnelle, car cela
permettrait de mieux apprécier le nez du champagne et de le laisser respirer.
Le champagne ne se conserve pas au réfrigérateur
La lumière et les variations de température sont les ennemis
du champagne, il vaut donc mieux le conserver dans un cellier. « À une
température stable, entre 12 et 15 degrés », précise l'experte.
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| Crédit photo : Carnet d'une Réunionnaise |
Les millésimés et les non millésimés se servent à deux températures différentes
Pour un non millésimé, la température de service devrait
être entre 7 et 8 degrés. Une millésimée devrait quant à lui, se servir autour
de 12 degrés. « Un millésimé ou un vin de prestige tel que La Grande Dame trop
froid ne révélerait pas toutes ses qualités », ajoute Madame Gonneville.
Le champagne ne s'accorde pas qu'avec des fruits de mer ou du poisson
Certes, faire un accord mets et champagne avec des poissons (sushis!) et des
fruits de mer est toujours payant, mais soyez plus audacieux dans vos accords!
(On a qu'une seule vie :-)) Par exemple, saviez-vous que le Champagne Veuve
Clicquot se marie aussi très bien avec du parmesan ou du poulet fermier rôti
(avec un petit jus aux herbes fines, il paraît que c'est délicieux)
J'espère que cette petite introduction à l'univers du
champagne vous a plu. Personnellement, j'ai appris plein de choses que je vais
pouvoir ressortir durant mes soirées mondaines.
Un gros merci à Véronique qui a pris le temps de répondre à mes questions.
Rédactrice en chef
Accro au café, Mathilde apprécie aussi le bon vin et la bonne bouffe. Elle aime partager ses bons plans et ses découvertes sur les réseaux sociaux et continue de découvrir Montréal à travers ses yeux de Réunionnaise expatriée.
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