Résumé d'une journée à la découverte de cette cucurbitacée arrangée à toutes les sauces et préparée de toutes les façons.
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| Le Cuisinomane qui va à la récolte des cornichons du Québec © Carnet d'une Réunionnaise |
Moment nostalgie : cette journée spéciale « cornichon » a éveillé bien des souvenirs chez moi. En route pour l'usine de transformation, de vieux souvenirs ont resurgi. Je pensais au sandwich jambon beurre et cornichons acidulés que ma mère me préparait pour mes sorties scolaires lorsque je vivais à la Réunion.
Je me suis aussi remémoré la toute première fois où j'ai croqué dans un
hot-dog agrémenté de relish lors de mon
premier tailgate au Québec avant un match des Carabins de Montréal. La sensation de dépaysement culinaire avait été instantanée.
Je me suis souvenue de mon étonnement face au goût sucré du condiment. Des années plus tard, me voilà sur la route, à la découverte de ce produit pas très beau (disons-le franchement), mais si bon.
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On a visité un champ à la fin de la journée.
Voilà à quoi ressemble un cornichon au naturel! © Carnet d'une Réunionnaise |
6 choses à savoir sur les cornichons
- Si on se fie à la définition « botanique » de ce qu'est un fruit, soit « ce qui est issu du développement de la fleur après fécondation, le cornichon est un fruit!
- Les cornichons sont en réalité des concombres qu'on cueille 38 jours après la floraison, donc avant maturité. On les appelle des « minis-cornichons» avant 35 jours de floraison et ils deviennent officiellement des concombres après 42 à 47 jours de floraison.
- Le philosophe Aristote a vanté les bienfaits du cornichon sur la santé.
- Cléôpatre utilisait le cornichon pour ses “propriétés cosmétiques”. Elle pensait que la cucurbitacée lui donnait la peau plus douce.
- Qu'ont en commun Jules César, la reine Elizabeth I, George Washington, Thomas Jefferson et Napoleon Bonaparte? Ils étaient apparemment tous amateurs de cornichons.
- Les États-Unis ont une journée nationale du cornichon. (C'est le 14 novembre!)
Visite de l’usine des Aliments Whyte’s de Saint-Louis
Cité parmi les
leaders canadiens pour les marinades par le Courrier de Saint-Hyacinthe, Aliments Whyte's est une entreprise spécialisée dans la
production de marinades et condiments.
Lors de notre périple, nous avons eu l'opportunité de suivre les
étapes de production et de transformation des cornichons en visitant l'usine de cette entreprise centenaire installée à St-Louis depuis une trentaine d'années.
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| Prête à visiter les champs! © Carnet d'une Réunionnaise |
Ce genre de visite n'est jamais très glamour, mais on en ressort toujours plus instruit sur les produits qu'on consomme, tout le travail que cela demande et toutes les personnes qui sont à l'ouvrage pour livrer un produit de bonne qualité.
Quelques idées et recettes pour intégrer les cornichons à ses plats
Qu'ils soient
marinés à l'aneth, au
vinaigre ou à l'
estragon, en
sauce tartare,
gribiche ou
ravigote, les cornichons se démarquent par leurs croquants à l’extérieur et leur tendreté à l’intérieur. Lorsqu'ils ne sont pas à déguster sous forme de
condiments ou de
marinades, ils sont aussi délicieux nature, en soupe, frits ou encore en salade.
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| On déguste les produits des Aliments Whyte's © Carnet d'une Réunionnaise |
Il est aussi possible de l'intégrer à un burger, un sandwich smoke meat ou encore en accompagnement sur un plateau de fromages et de charcuteries.
Bouchées gastronomiques autour du cornichon : où quand le cornichon devient un aliment fancy!
Si le cornichon du Québec est un aliment facile à apprêter, il peut aussi devenir un
aliment gastronomique. Il suffit d'être un peu créatif... et d'avoir du talent et beaucoup d'expérience comme
Benoît Huot et
Alain Berthelot, respectivement chefs chez la
Maison Gourmet et le
Gîte du Mont Albert.
Les deux chefs nous ont préparé un beau menu de plusieurs bouchées créées à partir des produits locaux et de cornichon pour le lunch. Voici quelques uns de mes coups de cœur.
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| Dill pickles Martini, caviar de tomates et compression de melons. © Carnet d'une Réunionnaise |
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| Maki californien au saumon fumé maison et tartare d'émeu de Charlevoix, maïs grillés, avocat, ciboulette, sésames torréfiés, oignons frits, dill pickles et hollandaise au parfum de truffes © Carnet d'une Réunionnaise |
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Petit gâteau de crevettes nordiques à la mangue et fines herbes, œuf de caille de Bellechasse poché et sauce gribiche
© Carnet d'une Réunionnaise |
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| Torchon de foie gras du Canard Goulu, compote de figues au cidre de glace de St-Nicolas, miroir au miel, perles au jus de pickles et petite brioche snackée à la torche © Carnet d'une Réunionnaise |
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| Lasagne de pickles facons charcutière, Garden crisp, terrine de gibiers de chez Canabec, confit de carottes et canneberges, rillettes de canard, gel aigre-doux et sorbet aux bleuets et cornichons © Carnet d'une Réunionnaise |
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Mon coup de cœur : cake à la courgette et relish traditionnelle, glace à l'huile d'olive et pesto basilic
© Carnet d'une Réunionnaise |
Ce billet fait suite à une tournée de presse. Aucune rémunération n'a été perçue pour la publication de cet article. Merci aux producteurs québécois qui nous ont reçus, ainsi qu'aux Aliments Whyte’s et à la Fédération québécoise des producteurs de fruits et légumes pour cette invitation. Je ne verrai jamais plus le cornichon de la même manière!
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