La ferme Terra Perma dans les assiettes du Fabergé

Samedi dernier, j'ai été invité à découvrir un restaurant éphémère mettant de l'avant des produits bios, locaux et organiques dans le cadre du lancement médiatique de Terra Perma chez Fabergé.

De la ferme (et de la forêt) à l'assiette

Développé par Terra Perma, mais établi au restaurant Fabergé dans le Mile-End (reconnu pour ses brunchs copieux notamment), le concept de ce restaurant éphémère et écoresponsable consiste à faire découvrir aux Montréal des plats à partager réalisés à base d'aliments frais et organiques uniquement.

Issus de la forêt boréale, de la ferme Terra Perma et de celle de ses voisins situés dans la vallée de Harrington, les ingrédients font le voyage deux fois par semaine dans un camion frigorifié avant d'être cuisinés, apprêtés et servis directement dans nos assiettes. Difficile de faire encore plus farm-to-table que ça, à moins d'aller manger à la ferme!

Voici un aperçu du menu de style tapas (majoritairement végétariens) concocté par les deux jeunes chefs Oliver et Phoebe pour l'événement. Toutefois, comme les chefs travaillent avec les produits de la ferme, le menu sera régulièrement sujet à changement.

Noir sur Noir est un plat d'aubergine fumé avec de l'ail noir. Courtoisie Terra Perma chez Fabergé.

J'ai bien aimé la fraîcheur des Tomates de Charleen : une salade de tomates assorties avec quelques pétales de soucis, du fromage de chèvre, du concombre et une vinaigrette à l'argan.  Courtoisie Terra Perma chez Fabergé

Il y avait aussi plusieurs plats frits comme des frites fourragées (têtes de violons frites avec une sauce à l'érable et au soya) et des frites du maraîcher soit des zucchinis frits avec du pois chiche et de la mayonnaise au citron mariné. Ce genre de plats, très copieux, conviendra sûrement aux habitués des rondelles d'oignons et de doigts de poulet pour le 5 à 7.

Les foodies plus « classiques » apprécieront sûrement le plateau de la ferme, comprenant du fromage (un cheddar vieilli pendant la dégustation), une trempette (tapenade de champignons durant notre soirée de découverte), une marinade (d'haricots verts pour nous) et du pain (c'était une focaccia pendant l'événement réservé aux médias)

Un marché de la ferme au Fabergé

Dans la continuité de la démarche entrepreneuriale à caractère écologique entreprise par Terra Perma, la décoration du Fabergé inclut des articles réutilisés ou recyclés durant toute la durée de l'événement. De quoi avoir l'impression de cinqàsepter au beau milieu de la forêt!

Aperçu du marché de Terra Perma devant le Fabergé. Crédit photo : Carnet d'une Réunionnaise

Pas spécialement envie de manger à l'extérieur? Les clients du Fabergé et les résidents du quartier peuvent étendre l'expérience de la nourriture de la ferme à l'assiette grâce à un marché situé juste devant le Fabergé.

Qu'est-ce que Terra Perma?

L’organisme à but non lucratif Terra Perma se définit comme une communauté intentionnelle localisée dans les Laurentides qui rassemble des résidents et entrepreneurs inspirés par la permaculture. « Nous sommes un incubateur pour des entreprises sociales, respectueux de la nature et à échelle humaine » informe le communiqué de presse présentant Terra Perma.

Ouverts tous les jeudis, vendredis, et samedis jusqu'au 28 octobre au 25 Avenue Fairmount Ouest. Pour réserver ou obtenir des informations supplémentaires, composez le (514)222-9218 ou rendez-vous sur larecoltemtl.com